- 吳詠霓 整理
- 2023/03/09 10:15
現代人生活忙碌，不一定每餐都有時間可以好好準備，這時微波爐就扮演重要角色，能快速加熱食物，讓我們馬上吃到熱騰騰的食物，方便又省事。但從以前到現在，都有關於微波爐的質疑，究竟微波有沒有輻射？會破壞食物營養嗎？是否影響人體健康？對此，營養師廖敏涵破解迷思，其實微波爐背了好大的黑鍋，真正該小心的，另有其「物」。
微波會不會有輻射污染食物？
廖敏涵表示，基本上不用擔心微波會有輻射污染，因為一般微波爐都會加裝防輻射外洩的裝置，除非微波爐故障，不然不太會有輻射外洩的問題發生。
而且，在正常情況下，當微波加熱完畢停止，微波爐內的電場就會停止，所以不用太擔心微波的輻射會出現在食物裡，加上微波的輻射能主要影響的是食物的水分，水分子透過摩擦生熱而轉為熱能，並不會讓食物變成有放射性或污染食物。
微波更該注意「容器材質」
微波雖然可穿透許多的物質，如玻璃、塑膠、紙類、陶瓷等，但廖敏涵提醒，微波的潛在隱憂是微波加熱的器具及包裝材質，挑選上請注意4重點：
1.選擇非塑膠材質器具盛裝食物（如玻璃、陶瓷等），但不可使用金屬材質（如不鏽鋼、鐵、鋁箔紙等），因其具反射作用，會損傷微波爐。
2.若使用塑膠材質器具微波，請選擇聚丙烯PP（回收標誌5號）。
3.盡量少使用一次性的紙製容器（如餐具紙盒）。
4.盡量避免食物的酸、鹼和油脂接觸到塑膠材質。
微波加熱會使食物營養流失？
廖敏涵表示，通常微波加熱不需額外加水，所以不會像一般傳統加熱方式（如水煮、油炸、烘烤等）會有營養素隨著水分嚴重流失的問題。也就是說，微波加熱對於營養素的耗損相對是更少的。
另外，廖敏涵分享，有研究顯示，與其他傳統加熱方式相比，微波後的食物只有水分減少較明顯，但在營養素的保存率（如醣類、蛋白質、礦物質等）反而比較高；也有一個研究比較了各種加熱方式對蔬菜中植化素和抗氧化能力的影響，結果發現，用微波和烘烤的蔬菜有較好的抗氧化力，且對於蔬菜中植化素的破壞程度很小。
微波對人體到底有沒有害？
廖敏涵表示，以研究角度來看，目前還沒有研究指出微波加熱後的食物會產生有毒成分；以食安的角度來看，透過上述微波加熱的原理與條件，加上微波加熱的時間較短，所以相較其他的加熱方式，微波加熱的食物比較不容易裂變，且食物的成分變化也較安定。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／廖敏涵營養師