傳統熱傳對物質加熱方式與微波加熱方式不同，如右圖所示，以至於以熱傳方式處理乾燥所損耗的能量與時間都會比較多。
(fig.1) 物質水分的乾燥一般可分為處理自由水以及結合水兩個階段：
1.自由水(free water) 含水率在35-40%以上的水:主要以間隙水、毛細管水、表面附著水存在: 環繞於固體四週，可自由流動並能以重力方式引出者。
2.結合水(bound water)含水率在35-40%以下的水:內部水之形態存在: 定義為「在以某種方法試圖移除或改變膠體系統中水分子的存在型態後(如需藉機械力或化學反應)，仍無法被移除並殘留下來的部份」；其與固體顆粒間存在鍵結，活動力較低者。 微波乾燥的明顯優勢 是在處理低含水率的物料乾燥到更低的含水率(20%) 。
(fig.2) 以文獻以及自有實驗整理出坊間乾燥設備的去水效率表